Sere d’estate, tramonti purpurei, cene all’aperto…. che delizia trovare nel piatto cibi appetitosi e salutari! Questa volta vi presento un abbondante piatto freddo che estasierà i palati (e gli occhi…) dei commensali. Avremo preparato in anticipo sia i crackers rustici che la salsa prezzemolata (tra poco le ricette…) e conteremo per ogni persona:
2 cetrioli
7 pomodorini ciliegini
1 piccolo pomodoro non ancora maturo (verde/rosa)
1 falda di peperone giallo
5 fette di speck
1 foglia di radicchio rosso trevigiano
Si tagliano a tocchetti i cetrioli, a metà i ciliegini, a spicchi il pomodorino rosa, a striscioline il peperone. La foglia di trevigiano viene usata come contenitore della salsa prezzemolata. 
Crackers rustici:
100 g farina di quinoa
50 g di amaranto in chicchi
20 g farina di mandorle
5 cucchiai di olio extravergine
2 cucchiaini semi di finocchio
2 cucchiaini semi di cumino
mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 albume per spennellare
sale rosa
Prima di tutto si mettono a rinvenire i semi di finocchio e di cumino in un bicchiere, con acqua fredda sufficiente a ricoprirli appena. Si lava l’amaranto, si scola e si fa cuocere in 180 ml di acqua per 20 minuti; poi si spegne e si lascia intiepidire. Nel frattempo il forno viene acceso a 160° e si mescolano in una ciotola le farine, il bicarbonato, l’olio e il sale. Appena l’amaranto e’ tiepido si aggiunge nella ciotola assieme ai semi aromatici (con la loro acqua!) e si impasta ben bene. Se risulta troppo asciutto si può aggiungere ancora poca acqua: si deve ottenere un panetto morbido, a cui l’amaranto conferisce una relativa lavorabilità. A questo punto si stende il panetto aiutandosi con due fogli di carta da forno, in modo da ottenere un disco non troppo spesso…. così: 
Si ritaglia l’impasto in rettangoli regolari e si bucherellano con una forchetta; poi si spennellano di albume, si cospargono di sale fino e si mettono in forno: cuociono in pochi minuti. 
Ed eccoli pronti, rustici e gustosi! Teniamo buona questa ricettina, perche’ ci servirà più volte, specie in caso di antipasti e aperitivi… 
Salsa prezzemolata (x 4):
2 cucchiai di tahin o crema di sesamo
1 limone
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di capperi
prezzemolo
sale e pepe a piacere
In una tazza si fa “montare” il tahin con il succo di un limone e circa mezzo bicchiere di acqua fredda (la salsa dovrà risultare fluida). Si lava il prezzemolo e si trita assieme a capperi e aglio, aggiungendolo alla salsa, che dopo essere stata aggiustata di sale e pepe sarà’ pronta per essere servita sulla foglia di radicchio trevigiano. É una salsa molto nutriente: i nostri ospiti potranno intingervi le verdure o spalmarla sui crackers, con soddisfazione del palato e beneficio dell’organismo, perché il sesamo, così’ ricco di proteine, ha anche un eccezionale contenuto di minerali: specie calcio (un record vegetale: 815 mg), fosforo (477 mg), magnesio (815 mg) e ferro (20,1 mg).
Accompagniamo questo piatto con ciotole di cubetti di cocomero e/o melone…. la cena d’estate sarà servita!
